乳酪慕絲蛋糕 Mini yogurt mousse cake

杏仁蛋糕

蛋黃 1 隻
低筋麵粉 20g
杏仁粉 25g
蛋白 2隻
檸檬汁 1/2tsp
糖 30g
淡忌廉 10g
1. 麵粉過篩加杏仁粉均勻混合
2. 蛋黃加忌廉攪勻後加入粉類拌勻待用
3. 蛋白加檸檬汁和糖打至硬    
4. 將1/3打起蛋白加入麵糊中攪䦕
5. 最後捲入其餘蛋白  
6. 將麵糊倒入已墊紙的焗盤上然後平均抹平   
7. 180c焗約10－12分鐘
8. 蛋糕片涼後用曲奇模級出長條狀
   
牛油酥餅
已軟牛油 40g
糖霜 20g
低筋麵粉 60g
杏仁粉 20g
蛋白 15g
鹽少許 
1. 已篩麵粉加杏仁粉加鹽混合好待用
2. 已軟牛油加糖霜攪勻
3. 加入粉類和蛋白拌勻  
4. 輕輕搓成團
5. 將麵團夾在2張入爐紙中桿薄約3mm後放冰櫃中雪硬
6. 用曲奇模級成長條狀，180c焗約15分鐘

乳酪慕絲
乳酪 75g
淡忌廉 75g
檸檬汁 1/2 tsp
糖 30g
魚膠粉 5g
奶 40g
1. 魚膠粉加糖混合好後加奶
2. 將奶混合物加熱至魚膠和糖溶化
3. 待涼至暖約40c
4. 忌廉打至約5－6成後加入乳酪和檸檬汁打勻
5. 加入奶混合物拌勻即可

雜莓芝士醬
雜莓果蓉 35g
忌廉芝士 55g
檸檬汁 1/2 tsp
糖 10g
魚膠粉 1/4tsp
1. 忌廉芝士坐熱水攪開軟化
2. 糖和魚膠粉拌勻加入果蓉攪勻
3. 加熱至糖和魚膠溶化後加檸檬汁拌勻
4. 加入忌廉芝士中拌勻待用

組合~~先倒入乳酪慕絲至模高度一半，輕輕壓入蛋糕片，最後倒入芝士醬，抹平，冰硬，脱模，放在酥餅上，噴朱古力絨面，在凹槽唧上忌廉，放上装飾即可