紐約芝士蛋糕 New York cheesecake 

家用焗爐的體積比通常比較小，上下火的距離會很接近，焗芝士蛋糕時便會很快上色和爆裂，所以要加水加蓋焗，但此蛋糕用活底模或慕絲圈對於脱模會容易許多， 所以用格水方法比坐水法好些。做法是放蒸架在水盤中，然後才放上焗盤，那樣就可防止水份進入蛋糕中了😉

餅底 Base

消化餅 Digestive biscuits  75g

牛油溶液 melted butter  30g

1. 消化餅打碎加牛油溶液拌勻

    Crush biscuits into crumbs then mix with melted butter 

2. 平均放在模底壓平待用

    Evenly spread and press over the bottom of mold

面料 Topping 

酸忌廉 Sour cream 30g

糖 Sugar 1/2 tsp

1. 將所有材料混合好即可

    Mix all ingredients well

餡料 Filling

忌廉芝士 Cream cheese 250g

糖 Sugar 65g

蛋 Egg 1 and 1/2 pc

酸忌廉 Sour Cream  60g

檸檬皮碎 Lemon zest 

1. 將所有材料放在一起然用攪拌機打至滑身後加檸檬皮碎拌勻

    Beat all ingredients with a blender until smooth then add the lemon zest

2. 倒入消化餅面

     Pour into prepared mold 

3. 格水用180c 焗約40分鐘(在最上層加焗盤遮蓋以防快上色)

     Bake over a water bath at 180c for 40mins (Place a baking tray on the upper rack to prevent browning )

4. 焗完後待在爐中等爐温度慢慢下降以防蛋糕收縮

     Leave the cake to cool completely in the oven 

5. 出爐後將面料放在芝士面然後入爐用面火180c焗約5分鐘

     Spread sour cream topping over the cake then bake at 180c with upper heat for 5 mins

6. 脫模後放上裝飾

    Remove from mold and decorate