燒賣皮 Siu Mai wrapper 

以前做燒賣會用雲吞皮，因為超市是沒有燒賣皮岀售的。但雲吞皮是加鹼製成的，所以成品總覺得有陣怪怪的味道。
現在家中有了壓麵機，就可以自己做。因為自家製所以無添加色素，所以顏色會淡些。也可以用蔬菜汁，如波菜汁，做出特色燒賣皮。而將蛋白替代蛋黃，則可做出乾蒸皮，變化多得很呢！


中筋麵粉 All purpose flour  120g

熱水 Hot water 40g

蛋黃 Egg yolk 1 pc

鹽 少許 Salt pinch 

1. 麵粉和鹽混合好然後倒入熱水攪拌成大塊碎片

    Stir flour and salt with hot water

2. 加入蛋黃搓成不黏手麵團
    Add egg yolk then knead to a smooth dough     

3. 將麵團分成小份以方便壓成薄片
    Divide dough into portions

4. 用壓麵機由最厚度數壓至最薄至半透明薄片
    Pass through pasta machine rolling slot from thickest to smallest

5. 級出圓形燒賣皮
    Cut with cookie cutter

    

6. 將剩下的皮料再搓成一團，然後重覆步驟4
     Gather scrapes and repeat step 4  

7. 在燒賣皮抺上粟粉以防止黏在一起
     Prevent wrapper stick each other by sprinkle corn starch on each surface

    

8. 疊好放入膠袋貯存於雪櫃
     Store in refrigerator