維也納唧花曲奇 Viennese cookies  

初初學烘培時會很糾結於用那種牛油，有鹽定冇鹽呢？有些人説淡牛油是用來做西點，而咸牛油是用來搽麵包和煮餸。不過我發覺許多蛋糕和曲奇食譜會選用淡牛油，而另外加入鹽調味，那為何不直接用咸牛油呢？這疑問一直在心中，直至看到 Anna Olson 的甜點節目，她說餅師喜愛用淡牛油，因每個品牌的咸味是不同的，另外加鹽就可以自己控制份量了。所以現在我只買咸牛油既可搽麵包又可做西點，只要做餅時減少鹽量即可。不過如果是用來做牛油忌廉 butter cream 的話，還是用淡牛油才可呢！

已軟牛油 Soften butter 110g

已篩糖霜 Sifted icing sugar 45g

鹽少許 Salt a pinch 

溫呢拿 Vanilla paste 1/2tsp

室溫蛋白 Room temperature egg white 20g

低筋麵粉 Cake flour 125g

1. 將牛油，糖霜，鹽和蛋白攪拌均勻成幼滑忌廉狀
    Stir soften butter, icing sugar, salt and egg white well into consistency of cream

    

2. 加入已籂麵粉拌勻
     Add sifted flour and mix well

3. 唧成所需大小形狀

     Pipe the dough into required shape and size

     

4. 用170－180c 焗約15－20 分鐘
     Bake at 170－180c for 15-20mins

     

5. 可即食用或將已涼曲奇蘸上已溶朱古力
     Serve plain or dip finished cookie with melted chocolate