乳酪慕絲蛋糕 Yogurt mousse cake

通常做完淋面蛋糕之後，會有許多流落底盤中，為了不要浪費會將它貯存在冰格中，留回下次用。如果剩餘的不足夠做個全淋面的話，放在慕絲面上都會是一個好方法，只要用微波爐解凍淋面，待涼後在冰凍的慕絲上倒入薄薄一層，就可以爲成品添上靚靚色彩！ 😋🍓🍰

雪芳蛋糕 Chiffon cake 

奶 Milk  35g

牛油 Butter   20g

低筋麵粉 Cake flour  40g

粟粉 Corn starch 5g

蛋黃 Egg yolk  2pcs

蛋白 Egg white  2pcs

糖 Sugar 糖  40g

檸檬汁 Lemon juice  1 tsp

1. 麵粉加粟粉過篩待用
    Mix and sift cake flour and corn starch

2. 加熱奶和牛油，然後加入巳篩粉類攪勻

    Heat milk and butter then add sifted flour

3. 加入蛋黃攪勻至滑身
    Whisk egg yolks with the batter until smooth 

4. 蛋白加檸檬汁加糖打至硬

    Whip egg whites ,lemon juice and sugar to soft peak
5. 將1/3蛋白加入麵糊中攪拌至全混合

    Whisk 1/3 meringue in batter until fully incorporated 

6. 再將餘下蛋白卷入即可

     Fold in remaining meringue 

7. 倒入模中用18Oc焗約20-25分鐘
     Pour into mold and bake at 180c for about 20-25mins

(烤焗時間要看蛋糕厚薄 Adjust time setting as needed)

熱情果芒果啫喱 Passion fruit mango jelly 

芒果蓉 Mango purée  150g

熱情果蓉 Passion fruit purée  50g

糖 Sugar 12g

魚膠粉 Gelatine  3g

大菜粉 Agar powder  3g

1. 將糖，魚膠粉和大菜粉混合好
    Mix sugar, gelatine and agar powder

2. 將糖，魚膠粉和大菜粉混合好

    Then add fruit purée and heat until gelatin and agar dissolved
3. 倒入模放入冰箱雪至冰硬待用

    Pour into mold then freeze to hard

    

乳酪慕絲  Yogurt mousse  

乳酪 Yogurt  200g

淡忌廉 Cream 35%   200g

糖Sugar  60g

魚膠粉  Gelatin 10g

奶 Milk  100g

1. 魚膠粉加糖混合好後加奶
     Mix gelatin and sugar then mix with milk 
2. 將奶混合物加熱至魚膠和糖溶

     Heat the mixture until sugar and gelatin dissolved  
3. 待涼至暖/40c

     Let cool to warm/40c

4. 打起忌廉至約5－6成後加入乳酪打勻

     Whip cream to thicken then add yogurt and whip to combine 

5. 加入奶混合物拌勻即可

     Stir into milk mixture and ready for use

白朱古力淋面 Mirror glaze  
白朱古力 White chocolate   150g
淡忌廉 Cream 35%  100g
奶 Milk 50g
葡萄糖漿 Glucose syrup  50g
魚膠片 Gelatin sheet  5g
食用色素 icing color 
1. 將忌廉，奶和糖漿混合加熱至剛沸
    Heat cream, milk and glucose syrup to just boil
2. 加入已浸冰水軟身的魚膠片攪勻
     Add bloomed gelatin sheet then stir well
3. 然後倒入白朱古力中然後攪開至朱古力全溶化
     Pour over into white chocolate and then stir well
4. 加入食用色素混合好
     Add icing color 
 5. 待涼至約35c即可作淋面用
     Let cool to 35c and ready to use