黑森林淋醬蛋糕 Black Forest drip cake 

自問自己手字真是不能見人，所以盡量不會在蛋糕上面寫字，使到美感大打折扣，為了放上祝福字句，只有借在小小工具，就是字母朱古力模了。😁
把已調溫朱古力唧入模中待硬，然後放入冰格一會，即可敲出，緊記朱古力不要唧太薄，如不出來的成品會很容易折斷的。👌

結構圖 Cake anatomy 

朱古力雪芳蛋糕 Chocolate chiffon cake 

牛油 Butter 牛油 75g

奶 Milk 150g

蛋黃 Egg yolk  9pcs

低筋麵粉 Cake flour  150g

可可粉 Cocoa powder  45g

蛋白 Egg white  9 pcs

糖 Sugar 180g

檸檬汁 Lemon juice 1 tbsp 

1. 加熱奶和牛油，然後加入巳篩可可粉和麵粉攪勻

    Heat milk and butter then add sifted flour and cocoa powder
2. 加入蛋黃攪勻待用
    Whisk egg yolks with the batter until smooth 

3. 蛋白加檸檬汁加糖打至硬
    Whip egg whites ,lemon juice and sugar to soft peak 

4. 將1/3蛋白加入麵糊中攪拌至全混合
    Whisk 1/3 meringue until fully incorporated 

5. 再將餘下蛋白卷入即可
     Fold in remaining meringue
6. 160c焗約 1小時(約 9 吋模）
     Bake about 1 hr at 160c (9 in mould)

     

朱古力忌廉  Chocolate cream  

朱古力 Chocolate  60g 

淡忌廉 Cream 35%  200g

1. 將50g忌廉加熱後倒入切碎朱古力中攪勻
     Heat 50g cream and add to chopped chocolate then stir well
2. 然後加入餘下的忌廉拌勻
     Add remaining cream     

3. 雪至凍
     Refrigerate to very cold    

4. 打至企身即可
     Whip to stiff and ready for use

   

啫喱糖  Jelly candy  

果汁  Fruit juice 500g

魚膠粉 Gelatin 25g

1. 將100g果汁加魚膠粉待用
     Mix 100g juice with gelatin     

2. 加熱剩餘的果汁然後放入魚膠
     Heat remaining juice then add gelatin mass
3. 繼續邊攪邊煮至魚膠溶化
     Keep heating and stirring until gelatin dissolved 

4. 倒入平盤中雪至硬
     Pour into mould and refrigerate 

5. 脫模後切成粒狀即可
     Cut into cubes after jelly is set

      

朱古力淋醬  Chocolate ganache  

黑朱古力  Dark chocolate  100g

淡忌廉  Cream 35%  100g

葡萄糖漿  Glucose syrup  1 tbsp

1. 忌廉加糖漿煮至沸騰
   Heat cream and glucose to just boiled
2. 倒入朱古力中後攪勻

     Pour into chocolate then stir well

3. 待涼至室溫待用

     Cool to room temperature 

      

甜忌廉 Chantilly cream 

淡忌廉  Cream 35%  500g

糖霜  Icing sugar  50g

溫呢拿  Vanilla  2 tsp

1. 混合所有材料然後坐冰水打硬待用
     Whip all ingredients over ice water to stiff