櫻花芝士蛋糕 Sakura cheesecake 

大阪著名芝士蛋糕店 Uncle Tetsu 上年已在多倫多downtown 開店，最近還在我家附近開了分店。除了售賣他們的排隊日式芝士烤蛋糕外，還推出櫻花和柚子芝士蛋糕。日式的甜點在主流社會都頗受歡迎，但總覺得比起香港，加拿大還是了慢半拍。😅
既然多倫多的賞櫻季節即將到來，於是都湊下熱鬧，來個櫻花芝士蛋糕。今次還加入喜    愛的酸櫻桃，希望多些變化。🌸
在做餅過程中，發現原來鹽漬櫻花有多種的，在香港烘焙店買到的花是比較小一點，覺得適合放上曲奇餅或饅頭上，而從日本買回來的則較大和是重瓣，用來做大餅會比較好看些。👍🏻

餅底 Biscuit base 

消化餅 Digestive biscuits  200g

牛油 Butter  80g

1. 用攪拌機或用桿麵棍打碎餅乾
    Crush biscuits in blender or by rolling pin

2. 加入牛油溶液拌勻
    Mix the crushed biscuits with melted butter 

3. 將餅乾平均壓扁在8吋圓模底中(為了方便脱模可以放膠片圍邊)

    Press at the base of 8" round cake mould (optional-line edge with plastic strip)

    

4. 入雪櫃待用
    Refrigerate 

     

芝士餡 No bake cheesecake 

忌廉芝士 Cream cheese 250g

奶 Milk 160g

糖 Sugar 60g

魚膠 Gelatin 12g

淡忌廉 Cream 35%  360g

去核酸櫻桃 Pitted sour cherry 

1. 將忌廉芝士坐熱水攪拌至滑身
    Stir cream cheese to smooth in hot water bath

2. 糖加魚膠粉拌勻然後加奶攪勻
    Mix sugar and gelatin then stir in milk

3. 加熱至糖和魚膠全溶化
     Heat the milk mixture until sugar and gelatin dissolved  

4. 分數次倒入芝士中攪勻然後挪離熱水
     Add into cream cheese by several times and stir well then remove from water bath 

5.  打起忌廉至杰身然後捲入芝士糊中
     Whip cream to thickened then fold in cheese mixture
6. 倒入一層餡料入模中然後排入酸櫻桃
     Pour a layer of filling in the prepared mould then place pitted cherry 

      

7. 再倒入另一層餡料蓋過櫻桃
     Pour another layer of filling 

      

8. 入雪櫃雪至饀料變硬身
   Refrigerate until cheesecake is set

      

啫喱面  Topping jelly  

水 Water 300g

葡萄糖漿 Glucose syrup  40g

魚膠粉 Gelatin  8g

櫻花香油 Sakura extract  1/2 tsp

鹽漬櫻花  Preserved Sakura flowers  

1. 鹽漬櫻花用暖水冲去鹽份然後浸水待用
     Rinse Sakura flower with warm water then soak in water
2. 將魚膠，葡萄糖漿和水攪勻
     Mix and stir gelatin, glucose syrup and water well

3. 加熱至魚膠溶化後加入櫻花香油
     Heat until gelatin dissolved then add Sakura extract

      

4.  待涼後加入已格水的櫻花
     Let cool then add the drained Sakura
5.  倒上已硬的芝士蛋糕上入雪櫃雪硬即可
     Pour the mixture over the hardened cheesecake then refrigerate