老婆餅 Chinese wife pastry

試過跟隨網上的食譜做老婆餅，可是出來的效果總不似元朗恆香的皮薄而酥脆，於是襯去年回港探時就拜師學藝。那堂主要教授老婆餅和皮蛋酥，老師是以前恆香的師傅，成品出來極像恆香的，幾百元的學費花得有價值！
總括來說，水皮要用低筋麵粉和水份比較多，搓完會很黏手，所以手粉是很重要的啊！
今次將師傅食譜餡料的份量改了，多用糖冬瓜而放棄加糖，效果好好，焗完之後都忍不住連吃兩個，又要行多兩圈去減磅！😅

餡料 Filling 

糖冬瓜 Candied melon  200g

加工糕粉 Fried glutinous flour   50g

油/豬油 Oil/lard  5g

水 Water  100g

1. 將糖冬瓜切細加水然後用攪拌機打至幼細
    Mix chopped candied melon with water then blend until fine 

    

2. 加入糕粉和油份攪勻成團
    Add fried glutinous flour and oil/lard then mix well 

    

4. 分成 12份待用
    Divide into 12 portions

     

油心 Lard dough 

豬油 Lard  55g

低筋麵粉 Cake flour  105g

1. 將豬油和麵粉搓勻
    Mix and knead all ingredients into a smooth dough

 

2. 分成 12份待用
     Divide into 12 portions

    

水皮  Water dough 

豬油 Lard  55g

水 Water  80g

低筋麵粉 Cake flour  135g

1. 在粉堆中間推開加水和豬油
     Make a well in centre of flour then add lard and water

 2. 慢慢混合搓成黏手麵團

     Mix into a sticky dough

      

3. 在麵團上灑滿粉然後分成12份待用
     Sprinkle flour then divide into 12 portions

      

做法  Instructions 

1. 在水皮上灑粉輕輕壓平然後包入油心
     Lightly sprinkle flour on water dough and flatten then  wrap around  lard dough 

     

2. 桿開成長型後捲起
     Roll out then roll up the dough

      

3. 把兩端捏向中心輕輕壓扁
     Pinch the ends toward centre then flatten

      

4. 桿成圓片狀包入餡料後再桿成餅型
     Roll out the dough and wrap the filling in then roll out into round 

     

5. 蛋黃加蜜糖攪勻然後掃上餅面
     Brush the tops with egg yolks and honey

      

6. 用180 c 焗約 20－25分鐘
     Bake at 180c for 20-25 mins