士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry shortcake 

嚴格來說蛋糕面上的公仔牌不是朱古力，因為它是用 candy melts 來做，其主要成份為油和糖，所以味道難和朱古力相比，但用來做公仔牌則比較好用，容易溶解和不會翻沙，成品又夠硬身。
做法是在底圖放上膠片貼膠紙在四角固定，用竹簽沾上黑色candy melts 勾出線條，然後在顏色區域填滿已校色的candy melts ( 可以用油溶性色素調色)，待乾後撕去膠片即可，緊記出來的圖案是和底圖相反的，所以底圖字樣是需要反轉的。

開心果蛋糕 Pistachio sponge cake 

蛋 Egg  4 pcs

糖 Sugar  80g

低筋麵粉 Cake flour  90g

牛油溶液 Melted butter  35g

開心果 Pistachio  50g

1. 麵粉加開心果放入攪拌機中打至幼細然後過篩去大顆粒
    Blend flour and pistachios until fine then sift to remove any big pieces 

 

2. 蛋加糖座熱水攪和至暖/約40c
    Whisk egg and sugar over double boiler until mixture is warm/about 40c

3. 離熱水後打至硬

    Remove from boiler and beat until stiff

4. 分三次輕輕捲入已篩麵粉

    Gently fold in sifted flour mixture by 3 times

5. 最後加入已溶牛油

    Incorporate butter

6. 倒入7吋圓模中用180c焗約 30-35 分鐘

    Pour into 7' cake mould and bake at 180c for 30-35 mins

7. 蛋糕脫模涼後橫切成3-4片

    Slice horizontally into 3-4 pieces after removed from mould 

   

甜忌廉  Chantilly cream  

淡忌廉 Cream 35%   300g

糖霜 Icing sugar  30g

溫呢拿 Vanilla  1 tsp
1. 將所有材料混合然後坐冰水打起至企身待用

     Mix all ingredients and whip over ice water to stiff

   

組合  To assemble  

1. 將一片蛋糕放上轉盤上
     Place a cake slice on the turntable  
2. 抹上一層薄薄忌廉

     Spread a thin layer of cream  
3. 排上士多啤梨片

     Arrange strawberry slices

      

4. 再抹上忌廉
     Spread another layer of cream

      

5. 然後放上另一蛋糕片
     Place on another cake slice

      

6. 重覆至所有層數完成
     Repeat until layers are finished 

7. 在面上和四周抺上忌廉

     Cover the top and side with cream

8. 然後唧上忌廉花邊

     Pipe pattern on rim 

9. 放上士多啤梨灑上糖霜作裝飾

     Garnish with strawberries and sprinkle with icing sugar