簿脆片Paillete feuilletine 

如想做有脆底的蛋糕，但手頭無市售的薄脆片，除了放棄之外，還可以有無方法？
其實西式的脆片(tuile, crepe dentelle 等）和中式蛋卷是差不多的，所以自製也不太難。西方的會將麵糊薄薄塗上烘焙紙或矽膠墊然後入爐高溫焗，而中式的就會用蛋卷夾。
以上兩種方法都有試過，發覺用蛋卷夾比較方便，脆片的厚度會薄身和平均，效果比用焗爐好好多。 👍🏻😊

蛋白 Egg white 1 pc

已軟牛油 Soften butter 50g

細砂糖 Castor sugar 40g

低筋麵粉 Cake flour 50g

木薯粉 Tapioca flour 10g

鹽 Salt  少許 a pinch

1. 將牛油，糖，鹽，蛋白攪勻然後加入麵粉和木薯粉拌勻

    Mix butter, sugar,salt and egg white well then add flour and tapioca flour

2. 放一匙羹麵糊在已預熱蛋卷夾中央，每邊用中小火燒約30秒

     Place a tsp of batter at the center of preheated crispy egg roll maker. Cook each side for about 30 sec 

3. 取出脆片待涼變脆

    Take out the crispy sheet and let cool

4. 壓碎脆片即可用

     Crumble into small flakes before use