車厘子芝士夏綠蒂 Cherry cheese Charlotte 

　

手指餅Ladyfinger (不是嘉頓手指餅)的質感近似海棉蛋糕多過餅乾，所以會用上它做甜點，如 tiramisu , Charlotte 等⋯
剛剛坐枱爐壞掉了，而新的還未送到，但心癢癢想做蛋糕，好彩家中常備手指餅，唔使做蛋糕底，真是快靚正！


車厘子糖水 Cherry syrup 

車厘子蓉 Cherry purée 50g

糖 Sugar 5g

檸檬汁 Lemon juice 1 tbsp

冧酒 Rum 1 tsp
1. 車厘子蓉加糖加熱至糖溶然後待涼
     Heat cherry purée and sugar until sugar dissolved then let cool
2. 加入檸檬汁和冧酒攪勻即可
    Add lemon juice and rum
    

意式軟芝士 Mascarpone cheese  110g

糖 Sugar  25g

奶 Milk  40g

檸檬汁 Lemon juice  10g

魚膠粉 Gelatin  4g

水 Water  25g

淡忌廉 Whipping cream 120g

1. 水加魚膠粉攪勻待用
     Mix water and gelatin then set aside

2. 將芝士，糖和檸檬汁攪勻
    Mix and stir mascarpone , sugar and lemon juice 

3. 加入熱奶打勻
    Add hot milk and stir well   

4. 魚膠用微波爐叮15-20秒然後放入芝士糊中攪勻
    Microwave gelatin mixture for 15-20sec then add into cheese batter     

5. 打起淡忌廉約5－6成然後捲入芝士糊中
     Whip cream to thicken and fold into cheese mixture


組合 To assemble 

1. 將手指餅切成所需大小然後排在邊位和㡳部
     Cut the lady finger biscuits then arrange them into cake mould

 

2. 在㡳部餅面掃上糖水
     Brush the bottom layer of biscuits with syrup

 

3. 倒入一層芝士糊排入已蘸糖水的手指餅
     Pour a layer of cheese batter and place dipped biscuit on

   

4. 再倒入一層芝士糊
     Pour cheese batter 

5. 雪至硬身
     Refrigerate until set 

6. 脫模後裝飾
     Remove from mould and decorate