中式杏仁餅 Chinese almond cookies

小時候曾經問過母親，為什麼她不喜愛吃杏仁餅，母親説因外公在戰前是開餅舖的，所以從小就要幫忙做餅，每日不停的壓粉敲模，做到見到都怕。又問她為何父親卻那麼愛吃呢，她說因為以前是鄰居，所以時常過來買餅，可能是吃得多喜歡上吧！但當我長大後就明白了，爸爸那麼喜歡杏仁餅，其實原因是因為媽媽才真！

Ingredients 材料

綠豆粉 Green bean flour  200g

糖 Sugar  90g

花生 Peanut  80g

橄欖油 Olive oil  70g

已焗杏仁 Roasted almond  30g

芝麻 Sesame seed  30g

奶 Milk  30g

南杏 Apricot almond  10g

粟粉 Corn starch  10g

1. 用白鑊炒香花生去皮
     Toast peanut in frying pan and remove skin

    

2. 白鑊炒香南杏和芝麻
     Toast apricot almond and sesame seed

     

3. 杏仁切碎
     Chop roasted almond into small pieces

     

4. 將糖，花生，芝麻和南杏放入攪拌機磨碎
     Ground sugar, peanut, sesame seed and apricot almond in blender

     

5. 用手混合所有材料成沙粒狀
     Mix all ingredients by hand

     

6. 放粉料入木模然後壓實
     Press mixture into wooden mould 

7. 平刮去多出的粉料

     Scrape off excess 

     

8. 反轉木模敲出杏仁餅
     Invert the mould and knock on tray to release cookie

9. 不用預熱，180c底火焗10－12分鐘
     Bake at 180c for 8-10 mins without preheating     

10. 熄火後15分鐘後才出爐
       Let sit in oven for 15mins