抹茶意式芝士蛋糕 Matcha tiramisu 

傳統咖啡味 tiramisu 雖然很受歡迎，小朋友們卻敬而遠之，所以potluck 時盡量不做有咖啡味的甜點。有次看完電視上教做抹茶味 tiramisu 之後，於是跟著做了一大盤帶去potluck ，竟然很受小朋友的歡迎，食個清光。原來芝士同茶都很夾的，以後可以試試用紅茶，百爵茶或者花茶來代替咖啡呢！

抹茶糖水 Matcha dipping syrup

抹茶粉 Matcha powder  4g

糖 Sugar 10g

熱水 Hot water   100g

1. 將所有材料混合攪勻待涼
    Mix all ingredients and let cool

    

芝士糊 Cheese batter 

意大利軟芝士 Mascarpone cheese  150g

蛋黃 Egg yolk  3pcs

糖 Sugar  45g

淡忌廉 Cream 35%   210g

魚膠粉 Gelatin powder  7g

水 Water  40g

霖酒 Rum  5g (可以不加 optional )

1. 魚膠粉加20g水混合待用
     Mix gelatin and 20g water     

2. 糖加20g水混合煮至116c成糖漿
     Boil sugar and 20g water to 116c

     

3. 一邊打蛋黃一邊倒入糖漿然後打發勻均
     Whip egg yolks and pour syrup then whip well   

4. 加入芝士打勻
     Add mascarpone cheese then mix well

   

5. 魚膠入微波爐叮約15秒至溶化然後加入芝士糊中攪勻
     Microwave gelatin for about 15 sec then mix well with cheese batter    

6. 加入霖酒攪勻
     Add rum and stir well    

7. 打起淡忌廉至杰身然後捲入芝士糊中攪勻即成
     Whip cream to thicken then fold to batter

   

組合  To assemble  

1. 模中墊上膠片
     Line mould with plastic sheet

 2. 倒入一層芝士糊
       Ladle a layer of cheese batter

      

3. 快手將手指餅浸入抹茶糖水中然後拿起
     Quickly dip lady finger biscuit in match syrup

      

4. 輕輕將手指餅壓入芝士糊中
     Lightly press into cheese batter

      

5. 再倒入另一層芝士糊
     Ladle another layer of cheese batter     

6. 放入已浸手指餠在面上
     Place dipped biscuit on top

      

7. 雪過夜
     Refrigerate overnight   

8. 脫模後，放上印花紙篩上抹茶粉
     Remove from mould and sprinkle matcha powder on stencil paper

      

9. 切件即可
     Cut into required size