蜜桃忌廉蛋糕 Peach cream cake

以前在香港時，如做忌廉蛋糕多數採用植脂忌廉，因為不用加糖加味，打起就用得，還可以貯存在冰格中，保質期長，方便又不太昂貴。
但在多倫多卻很難買到，加上姪女說植脂的產品是非常不健康，因它不是真正的乳製品，而是植物油加工而成，所以現在都轉用了35%的忌廉了！

雪芳蛋糕 Chiffon cake 

奶 Milk  60g

牛油 Butter  40g

低筋麵粉 Cake flour  80g

粟粉 Corn starch   7g

蛋黃 Egg yolk  4 pcs

蛋白 Egg white  4 pcs

糖  Sugar  80g

檸檬汁 Lemon juice  2 tsp

1. 麵粉加粟粉混和過篩待用
     Sift flour and corn starch     

2.加熱奶和牛油，然後加入巳篩粉類攪勻
    Heat milk and butter then add sifted flour 

    

3. 加入蛋黃攪勻至滑待用
    Whisk egg yolks with the batter until smooth 

    

4. 蛋白加檸檬汁加糖打至硬
     Whip egg whites ,lemon juice and sugar to soft peak  

5. 將1/3蛋白加入麵糊中攪拌至全混合
     Whisk 1/3 egg whites with batter until fully incorporated    

6. 再將餘下蛋白卷入即可
     Fold in remaining egg whites

7. 倒入已墊紙圓型蛋糕模中
     Pour into lined round cake mould 

8. 180c 焗約 20 分鐘
     Bake at 180c for 20mins    

9. 脫模後放上架上待涼
     Remove from mould and let cool on rack    

10. 橫切成2蛋糕片待用
       Slice into two pieces 

     

打起忌廉  Whipped cream  
淡忌廉  Cream 35%   400g

糖霜 Icing sugar  40g

溫尼拿醬 Vanilla paste  1 tsp

1. 在一雪凍大碗中混合所有材料
     Mix all ingredients in a cold mixing bowl    

2. 用手提打蛋機打至約8-9成硬身待
     Whip to stiff peak by hand mixer and ready to use

      

組合 To assemble

1. 將一片蛋糕放上轉盤上
     Place a cake slice on the turntable     

2. 抹上一層薄薄忌
     Spread a thin layer of whipped cream    

3. 排上罐頭桃粒
     Arrange peach cubes 

     

4. 再抹上忌廉

     Spread another layer of cream on top

      

5. 然後放上另一蛋糕片
     Place on a cake slice 

6.  在面上和四周抺上忌廉
     Cover the top and side with whipped cream 

7.  用刮片在面上和四周畫出花紋
      Create pattern by using sawtooth scraper 

      

   

8. 然後唧上忌廉花邊
    Pipe pattern on rim
9. 在底邊粘上已焗杏仁片
     Stick bottom side with roasted almond flakes      

10. 排上生果作裝飾即可
       Garnish with fruit